Ингредиенты:

- 300 г cахара
- 335 г крем фреша (это традиционный французский кисломолочный продукт, сложно найти в России, но можно заменить сливками 33% жирности или сметаной 22%, но только если уверены в качестве сметаны)
- 65 г масла сливочного (соленое, или обычное сливочное масло с одной чайной ложкой морской соли)

Способ приготовления:
Разделить 300 г сахара на 6 частей – примерно по 50 г.
В небольшую кастрюльку с толстым дном всыпать первую партию сахара и растопить, не мешая, до янтарного цвета.
Добавить следующие 50 г сахара, снова растопить.
Для более равномерного плавления сахара кастрюльку можно наклонять в разные стороны.
Так повторять еще 4 раза, пока весь сахар не расплавится.

Поставить посуду с крем-фреш на огонь и нагреть почти до кипения. Но не давайте закипеть, свернется!

Карамелизовать сахар до глубокого янтарного цвета.
Затем снять с огня и добавить 65 г сливочного масла, перемешать.

Добавить горячий крем-фреш, но не весь сразу, а постепенно, в несколько подходов, каждый раз хорошо размешивая.

Снова поставить кастрюлю на огонь и нагревать, пока смесь не достигнет 108 градусов.
Если готовите без термометра, то примерно 5 минут на среднем огне.

Перелить карамель в глубокую посуду, накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности карамели и поставить в холодильник на сутки. Карамель за это время очень хорошо загустеет.

ИСТОРИЯ ИМБИРНОГО ПРЯНИКА

Слово «пряник» происходит от слова «пряный». Изначально, процесс приготовления пряника предполагал добавление различных ароматных пряностей, специй. Практически в одно время с появлением на столе хлеба, человек стал готовить пряники. Первой пряностью, которую добавили в лепешку, был мед. Первые упоминания о медовых пряниках датируются 350 годом до н.э., похожие на пряник лепешки пекли египтяне.

Сегодня к торжествам пекут и дарят имбирные пряники на 8 Марта, Рождество, Новый год. На Руси пряник с медом стал известен в IX столетии. Специи стали добавлять в это лакомство позже - в XII веке, когда из государств Ближнего Востока и Индии караваны стали привозить различные приправы и специи.

НЕМНОГО ИСТОРИИ ИМБИРНОГО ПРЯНИКА

Родиной имбирного пряника является английский город Макет Дрейтон. В переводе на французский «имбирный пряник» значит «хлеб со специями». Пряники готовятся из натуральных ингредиентов, рецептов приготовления данного лакомства множество. За историю существования рецепта пряников, геогрефия популярности продукта расширилась на весь мир. Современные кулинары создают настоящие шедевры кулинарного искусства с исключительными вкусовыми и эстетическими свойствами.

Итак, мы предлагаем Вашему вниманию целых 11 рецептов для приготовлению глазури для украшения Ваших пряничков! А может и не только для пряников! Некоторые виды глазурей подойдут и для выпечки, куличей, булочек, пончиков! Все дело в вашей фантазии!

Ванильная глазурь

Ингредиенты: - сахарная пудра - 0,5 ст - молоко - 1 ч.л. - соль - щепотка - сливочное масло - 1 ч.л. - ванилин - 1 уп.

Приготовление: Растопите масло и добавьте остальные ингредиенты. Мешайте до кремообразного состояния. Масло растапливаем в сотейнике, добавляем к нему молоко и соль, растворяем сахарную пудру. Все перемешиваем до консистенции сметаны или крема. В готовую глазурь кладем ванилин. Если масса получается слишком густой, к ней можно добавить молока, если жидкой – сахарной пудры.

Заварная глазурь

Ингредиенты: - сахар - 1 ст. - яичные белки - 4 шт.

Приготовление: Организуем водяную баню. Белки выливаем в мисочку, добавляем к ним сахар и взбиваем на водяной бане пять минут. После этого глазурь внимаем с огня и продолжаем взбивать еще пять-семь минут.

,,

Карамельная глазурь

Ингредиенты: - коричневый сахар - 0,5 ст. - сахарная пудра - 1 ст. - сливочное масло - 2 ст. л. - молоко - 3 ст. л. - ванилин - 1 уп.

Приготовление: Масло растапливаем в сотейнике (кастрюльке), выливаем в него молоко и растворяем коричневый сахар. Даем закипеть и кипятим одну минуту. Сахарно-масляную смесь снимаем с огня и добавляем половину стакана сахарной пудры. Хорошо взбиваем, охлаждаем, кладем ваниль и оставшуюся пудру. Взбиваем еще раз до получения готовой глазури.

Лимонная глазурь

Ингредиенты: - сахарная пудра - 3 ст. - сливочное масло - 100 г. - лимонный сок - 2 ст.л.

Приготовление: Масло, свежевыжатый лимонный сок и сахарную пудру смешиваем и тщательно взбиваем до пышности. При необходимости добавляем еще немного сока или пудры.

Апельсиновая глазурь

Ингредиенты: - сахарная пудра - 0,8 ст. - апельсиновый сок - 3-4 ст.л.

Приготовление: Выливаем свежевыжатый сок в кастрюльку и постепенно добавляем к нему сахарную пудру, а не наоборот. Перемешиваем пудру с апельсиновым соком, подсыпая ее до нужной консистенции. Апельсиновая глазурь должна получиться немного жидкой, чтобы легко растекаться по выпечке.

Сливочная глазурь

Ингредиенты: - сахарная пудра - 2 ст. - жирные сливки - 0,5 ст. - сливочное масло - 1 ст.л - ванилин

Приготовление: Сливки выливаем в кастрюльку, кладем туда же масло и нагреваем все на среднем огне, пока масло не растопится. Затем в горячие сливки высыпаем сахарную пудру, добавляем ванилин и взбиваем все миксером. Взбиваем до полного остывания глазури и густой и однородной консистенции.

Профессиональная цветная глазурь

Ингредиенты: - сахарная пудра - 1 ст. - молоко - 2 ч.л. - сахарный сироп - 2 ч.л. - миндальный экстракт - 0,4 ч.л. - пищевые красители

Приготовление: Сахарную пудру смешиваем с молоком до состояния мягкой пасты. Затем добавляем к ней сахарный сироп (кукурузный или инвертный) и ароматизатор и начинаем взбивать, пока глазурь не сделается блестящей и гладкой. Раскладываем глазурь по чашечкам и добавляем в каждую чашку нужный краситель. Чем больше красителя положим, тем насыщеннее и ярче получится цвет. Для глазирования печенья обмакиваем его в цветную глазурь или намазываем ее кисточкой. Для рисования выкладываем глазурь в кондитерский шприц и наносим цветные рисунки на торт или печенье.

Пряничная глазурь

Ингредиенты: - сахарный песок - 1 ст. - вода - 0,5 ст.

Приготовление: Воду выливаем в кастрюльку, растворяем в ней сахар, доводим до кипения и кипятим, снимая пену, до появления больших прозрачных пузырей (они появляются при температуре сиропа около 110 градусов). Охлаждаем глазурь и добавляем ароматизаторы (ваниль, миндаль, ром). Охлаждаем до еще вполне горячего состояния: палец терпит, но ему очень горячо. Приступаем к глазированию. На большие пряники и коврижки глазурь наносим кисточкой. Маленькие прянички просто погружаем в сироп, перемешиваем и осторожно вынимаем шумовкой. Выкладываем прянички на решетку, чтобы лишний сироп стек, а оставшийся застыл, превратившись в пряничную глазурь.

Кофейная глазурь

Ингредиенты: - сахарная пудра - 2 ст. - крепкий кофе - 3 ст.л. - сливочное масло - 1 ст.л.

Приготовление: Завариваем крепкий кофе. Для пущего эффекта следует брать не растворимый, а свежемолотый. Кофе остужаем. Маслу даем немного подтаять, чтобы оно стало мягким. Смешиваем масло с сахарной пудрой и кофе до однородного состояния.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты: - сахарная пудра - 2 ст. - молоко - 4 ст. л. - порошок какао - 2 ст. л. - сливочное масло - 1 ст. л. - ванилин - 1 уп.

Приготовление: К мягкому сливочному маслу добавляем сахарную пудру, какао и ванилин. Хорошенько растираем и понемногу подливаем молоко, размешивая до однородного состояния.

Желтковая глазурь

Ингредиенты: - сахарная пудра - 0,5 ст. - сахар - 0,5 ст. - яичные желтки - 2 шт. - вода - 2 ст. л.

Приготовление: Желтки выливаем в кастрюльку, высыпаем туда же сахарную пудру и взбиваем до появления пены. Сахар и воду смешиваем в другой кастрюльке и варим сироп (варим до пробы на нитку). Готовый сироп охлаждаем до теплого состояния и постепенно вводим в него взбитые желтки. Готовую глазурь хранить нельзя. Она очень быстро застывает и поэтому должна использоваться немедленно.

Американские пончики «Донатс»

1. Ингредиенты 4 порции
   Молоко	300 миллилитров
   Сахар	½ стакана
   Дрожжи сухие	2.3 чайные ложки
   Яйцо куриное	2 штуки
   Масло сливочное	170 грамм
   Мука пшеничная	3 стакана
   Соль	½ чайные ложки
   Сироп кукурузный	½ столовые ложки
   Шоколад горький	60 грамм
   Пудра сахарная	½ стакана
   Масло растительное	1 столовая ложка
   Кондитерская посыпка	по вкусу

Инструкция 60 минут

1.В глубокую миску влейте 285 мл молока, всыпьте дрожжи и сахар, тщательно перемешайте ингредиенты, до растворения сахара. Отдельно в глубокую миску вбейте яйца, добавьте 150 грамм сливочного масла, взбейте ингредиенты миксером до кремообразной массы. накройте миску с тестом полотенцем и уберите в тёплое место на 1-1,5 часа.

2.Кремообразную массу переложите в молочную, тщательно перемешайте все ингредиенты, добавьте муку и замесите тесто.

3.Накройте миску с тестом полотенцем и уберите в тёплое место на 1-1,5 часа.

4.Кухонный стол присыпьте мукой. Раскатайте тесто толщиной 1,5 см, на подготовленном столе. Вырежьте пончики стаканом, а внутреннюю часть рюмкой. Духовку разогрейте до 200 градусов, противень смажьте растительным маслом с помощью кисточки для противня, выпекайте пончики 15-20 минут.

5.Шоколад и сливочное масло растопите на водяной бане. Вам понадобится миска, которую нужно поставить на кастрюлю с кипящей водой, так чтобы миска не касалась воды. Разломайте шоколад на маленькие кусочки и положите в миску, добавьте 20 грамм сливочного масла, столовую ложку молока и сахарную пудру, растопите на медленном огне, постоянно помешивая. Готовые пончики обмакните в шоколадной глазури и присыпьте кондитерским украшением.

Информация взята с сайта http://cooknote.ru/recipe.php?id=311

ОПИСАНИЕ

Берлинеры-это очень вкусные пончики с начинкой. Изобретены они были ещё в 18 веке немецким пекарем из Берлина. Тогда шла так называемая Семилетняя война и пекарь очень хотел попасть в артиллерийские войска, что бы воевать составе армии Фридриха Великого. Но по состоянию здоровья его не призвали в армию, но разрешили стать армейским поваром. В честь какой-то из побед он и придумал эти пончики, напоминающие по форме ядра артиллерийской пушки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ОСНОВНЫЕ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Растворить дрожжи в тёплой воде и оставить на 10-15 минут, до появления пенной шапочки.

Высыпать в миску половину муки, сахар, дрожжи, молоко, яйца, перемешать. Добавить маргарин и перемешать, что бы он равномерно распределился по тесту. Постепенно добавить оставшуюся муку и замесить мягкое тесто.

Оставить тесто в тёплом месте без сквозняков, пока оно не увеличиться в 2 раза.

Раскатать готовое тесто и вырезать кружки круглой формочкой для печенья или с помощью стакана. Достаточно раскатать тесто до толщины 1-1,5 см., так как при жарке они очень сильно увеличиваются в объёме. Оставить пончики для расстойки на один час.

Жарим пончики во фритюре, на среднем огне. Глубина масла должна быть не менее 5 см. Пончики очень быстро увеличиваются в размере при жарке, а внутри образуется полость, очень удобная для заполнения начинкой. Очень важно жарить именно на среднем огне, иначе, при большой температуре, верх пончиков подрумянивается, а середина остаётся недопечённой.

Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце. Начиняем начинкой по своему вкусу с помощью кондитерского шприца. Я использовала шоколадно-ванильный заварной крем.

Готовые пончики посыпаем сахарной пудрой.

Информация взята с сайта http://www.edimdoma.ru/retsepty/68858-berlinery

Творожные пончики за 10 минут

Сегодняшний рецепт — творожные пончики в сахарной пудре. Это чрезвычайно легкое в приготовлении и вкусное угощение к чаю всего за 10 минут. Этот рецепт пригодится если хочется приготовить что-нибудь вкусненькое, но совершенно не хлопотное, технология приготовления заимствована у простых галушек. Структура мякиша творожного пончика по вкусу очень похожа на дрожжевое тесто, хотя дрожжи не используются. Для приготовления этого лакомства не понадобится ни скалка, ни разделочная доска, не придется даже пачкать руки мукой. Заинтригованы? Все подробности в нашем мастер-классе!
Несколько замечаний:
— из одной пачки творога получается 30-35 штук пончиков.
— обжаривайте изделия на среднем огне с каждой стороны по 3-4 минуты иначе середина может остаться сырой.
— помимо сахарной пудры можно использовать молотую корицу — получается очень ароматно!

Ингредиенты:

• 1 пачка творога 9% (200г)
• 7 ст.л. муки (130 г муки)
• 3 ст.л. сахара
• 3 яйца
• 0,5 ч.л. соды, гашенной уксусом (примерно 0,5 ст.л)
• 1 л рафинированного масла для жарки

Соединить творог и яйца.

Добавить 7 ст.л. муки (130 г муки).

Всыпать 3 ст.л. сахара.

Вымешать ложкой тесто до полной однородности. Оно должно получиться вязким, эластичным, тягучим.
Влить погашенную уксусом соду. На 0,5 ч.л. соды берем 0,5 ст.л. уксуса.
Опять хорошенько вымешиваем до полной однородности.

На плите нагреваем 1 литр рафинированного масла для жарки. Масло должно быть хорошо нагретым, но не раскаленным. Брошенный в него пончик должен шипеть, но не подгорать.

Окунаем столовую ложку в горячее масло затем зачерпываем тесто, оно должно занимать где-то 1/3 часть ложки. Опускаем тесто на ложке в горячее масло и стряхиваем.

Творожные пончики могут получаться произвольной формы, это не страшно в результате все они станут пышными и шарообразными. Жарить пончики надо партиями, плавать во фритюре они должны не плотно иначе слипнуться.

Жарить пончики по 4 минуты на каждой стороне, переворачивать вилкой. Если масло слишком раскалено и пончики за меньшее количество минут коричневеют — температуру надо снизить, иначе серединки останутся жидкими и не прожаренными.

Шумовкой или щипцами выкладываем пончики на блюдо, каждый слой пересыпая сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Информация взята с сайта http://tishka.org

Слово «пончик» имеет множество значений: от обозначения воздушной жареной пышки до обидного прозвища толстушек. Пончик как кондитерское изделие представляет собой обжаренный во фритюре кусок дрожжевого теста, пышку, непременно сладкую и часто с начинкой внутри. В разных частях планеты пончиками называют пирожки, дрожжевые пирожные, крендели с дырочкой в середине или пухлые булочки. Вкус этой выпечки ассоциируется с детством и достатком, гармонией и сытостью.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Способ приготовления изделий во фритюре был известен еще древним римлянам, которые готовили так называемые «глобули» - шарики из теста, обжаренные в жире или топленом сале, смазанные медом и посыпанные маком.

В средние века в Европе выпекали «крапфены» - изделия, изогнутые в форме «S», похожие на современные пончики. Позднее, в 18 веке описывалось производство пончиков по точной рецептуре с начинкой из фруктов.

Во всех уголках Европы, в Америке готовят свои пончики: немецкие берлинеры, тироли, австрийские кихля, швейцарские шенкели, тиргели, творожные пончики, итальянские галани, испанские куррос, американские донатсы.

Всем хорошо знаком традиционный пончик (круглый шарик золотистого цвета) и пышка (в виде колечка). Традиционные русские пончики и пышки жарят в большом количестве масла и едят их горячими. Берлинеры, «европейские» пончики круглой или продолговатой формы, готовят во фритюре с обязательным переворотом. Они имеют равномерный золотистый цвет по обеим сторонам, на боковой поверхности - белая кольцевая полоса. Донатсы, американские пончики в виде колечка, жарят во фритюре погружным способом, в результате чего поверхность во время жарки приобретает золотисто-коричневый цвет.

Донатсы, как и берлинеры, начиняют различного рода начинками (фруктовые джемы, масляные и белковые кремы), а поверхность обсыпают сахарной пудрой или отделывают глазурями, разнообразными обсыпками (орехи, кокосовая стружка, нонпарель). Подают донатсы и берлинеры чаще холодными, как пирожные.

Всем доброго времени суток! Просто супер мастер класс по созданию любимой многими морской красавицы - Русолочки! Автор потрясающий мастер Инна Сапегина! Просто браво!

Думаю не раз каждый тортодел задавался вопросом, а как же рассчитать сколько нужно мастики на тот ли иной тортик. А уж сколько раз заказчики недоумевали почему же одинаковые по размеру тортики с мастикой и без мастики таак по разному весят.

Так что Вам в помощь мы выкладываем табличку по которой Вы и Ваши заказчики сможете рассчитать примерное количество нужной мастики.

Но это только ориентир, так как многое зависит от того, как тонко вы раскатаете сахарное тесто.

Для тортов высотой 10 см мастики потребуется:

Ф 15см - 0.51 кг
Ф 20 см - 0,68 кг
Ф 25 см - 1,02 кг
Ф 31 см - 1,35 кг
Ф 35 см - 2,04 кг
Ф 40 см - 3,06 кг
Ф 46 см - 3,97 кг

Для тортов высотой 7 см:

Ф 15 см - 0,4 кг
Ф 20 см - 0,51 кг
Ф 25 см - 0,68 кг
Ф 31 см - 1,02 кг
Ф 35 см - 1,36 кг
Ф 40 см - 2,04 кг
Ф 46 см - 3,06 кг

Для тортов в форме сердца (высота 10 см):

Ф 15 см - 0,51 кг
Ф 20 см - 0,74 кг
Ф 23 см - 0,9 кг
Ф 25 см - 1,02 кг
Ф 30 см - 1,36 кг
Ф 35 см - 2,04 кг
Ф 38 см - 2, 04 кг
Ф 40 см - 2,72 кг

Для тортов "Подушка":

размером 18х18 см - 0,5 кг
размером 25х25 см - 0,8 кг
размером 30х30 см - 1, 36 кг

Всем удачи!!