Американские пончики «Донатс»

Фото к рецепту Американские пончики «Донатс»
  1. Ингредиенты 4 порции
    Молоко 300 миллилитров
    Сахар ½ стакана
    Дрожжи сухие 2.3 чайные ложки
    Яйцо куриное 2 штуки
    Масло сливочное 170 грамм
    Мука пшеничная 3 стакана
    Соль ½ чайные ложки
    Сироп кукурузный ½ столовые ложки
    Шоколад горький 60 грамм
    Пудра сахарная ½ стакана
    Масло растительное 1 столовая ложка
    Кондитерская посыпка по вкусу

Инструкция 60 минут

1.Рецепт Американские пончики «Донатс», фото к инструкции 1В глубокую миску влейте 285 мл молока, всыпьте дрожжи и сахар, тщательно перемешайте ингредиенты, до растворения сахара. Отдельно в глубокую миску вбейте яйца, добавьте 150 грамм сливочного масла, взбейте ингредиенты миксером до кремообразной массы. накройте миску с тестом полотенцем и уберите в тёплое место на 1-1,5 часа.

2.Рецепт Американские пончики «Донатс», фото к инструкции 2Кремообразную массу переложите в молочную, тщательно перемешайте все ингредиенты, добавьте муку и замесите тесто.

3.Рецепт Американские пончики «Донатс», фото к инструкции 3Накройте миску с тестом полотенцем и уберите в тёплое место на 1-1,5 часа.

4.Рецепт Американские пончики «Донатс», фото к инструкции 4Кухонный стол присыпьте мукой. Раскатайте тесто толщиной 1,5 см, на подготовленном столе. Вырежьте пончики стаканом, а внутреннюю часть рюмкой. Духовку разогрейте до 200 градусов, противень смажьте растительным маслом с помощью кисточки для противня, выпекайте пончики 15-20 минут.

5.Рецепт Американские пончики «Донатс», фото к инструкции 5Шоколад и сливочное масло растопите на водяной бане. Вам понадобится миска, которую нужно поставить на кастрюлю с кипящей водой, так чтобы миска не касалась воды. Разломайте шоколад на маленькие кусочки и положите в миску, добавьте 20 грамм сливочного масла, столовую ложку молока и сахарную пудру, растопите на медленном огне, постоянно помешивая. Готовые пончики обмакните в шоколадной глазури и присыпьте кондитерским украшением.

Информация взята с сайта http://cooknote.ru/recipe.php?id=311

Рецепт – Берлинеры

ОПИСАНИЕ

Берлинеры-это очень вкусные пончики с начинкой. Изобретены они были ещё в 18 веке немецким пекарем из Берлина. Тогда шла так называемая Семилетняя война и пекарь очень хотел попасть в артиллерийские войска, что бы воевать составе армии Фридриха Великого. Но по состоянию здоровья его не призвали в армию, но разрешили стать армейским поваром. В честь какой-то из побед он и придумал эти пончики, напоминающие по форме ядра артиллерийской пушки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ОСНОВНЫЕ

мука 3 стакана
сахар 2 ст. л.
масло сливочное 2 ст. л.
яйца куриные 2 шт.
молоко ½ стакана
вода ¼ стакана
соль 0.3 ч. л.
дрожжи сухие 1 ч. л.
сахар ванильный 1 пакет
сахарная пудра 3 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Растворить дрожжи в тёплой воде и оставить на 10-15 минут, до появления пенной шапочки.

Высыпать в миску половину муки, сахар, дрожжи, молоко, яйца, перемешать. Добавить маргарин и перемешать, что бы он равномерно распределился по тесту. Постепенно добавить оставшуюся муку и замесить мягкое тесто.

Оставить тесто в тёплом месте без сквозняков, пока оно не увеличиться в 2 раза.

Раскатать готовое тесто и вырезать кружки круглой формочкой для печенья или с помощью стакана. Достаточно раскатать тесто до толщины 1-1,5 см., так как при жарке они очень сильно увеличиваются в объёме. Оставить пончики для расстойки на один час.

Раскатать готовое тесто и вырезать кружки круглой формочкой для печенья или с помощью стакана. Достаточно раскатать тесто до толщины 1-1,5 см., так как при жарке они очень сильно увеличиваются в объёме. Оставить пончики для расстойки на один час.

Жарим пончики во фритюре, на среднем огне. Глубина масла должна быть не менее 5 см. Пончики очень быстро увеличиваются в размере при жарке, а внутри образуется полость, очень удобная для заполнения начинкой. Очень важно жарить именно на среднем огне, иначе, при большой температуре, верх пончиков подрумянивается, а середина остаётся недопечённой.

Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце. Начиняем начинкой по своему вкусу с помощью кондитерского шприца. Я использовала шоколадно-ванильный заварной крем.

Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце. Начиняем начинкой по своему вкусу с помощью кондитерского шприца. Я использовала шоколадно-ванильный заварной крем.

Готовые пончики посыпаем сахарной пудрой.

Готовые пончики посыпаем сахарной пудрой.

Информация взята с сайта http://www.edimdoma.ru/retsepty/68858-berlinery

Творожные пончики за 10 минут


творожные пончики рецепт с фотоСегодняшний рецепт — творожные пончики в сахарной пудре. Это чрезвычайно легкое в приготовлении и вкусное угощение к чаю всего за 10 минут. Этот рецепт пригодится если хочется приготовить что-нибудь вкусненькое, но совершенно не хлопотное, технология приготовления заимствована у простых галушек. Структура мякиша творожного пончика по вкусу очень похожа на дрожжевое тесто, хотя дрожжи не используются. Для приготовления этого лакомства не понадобится ни скалка, ни разделочная доска, не придется даже пачкать руки мукой. Заинтригованы? Все подробности в нашем мастер-классе!
Несколько замечаний:
— из одной пачки творога получается 30-35 штук пончиков.
— обжаривайте изделия на среднем огне с каждой стороны по 3-4 минуты иначе середина может остаться сырой.
— помимо сахарной пудры можно использовать молотую корицу — получается очень ароматно!

Ингредиенты:

  • 1 пачка творога 9% (200г)
  • 7 ст.л. муки (130 г муки)
  • 3 ст.л. сахара
  • 3 яйца
  • 0,5 ч.л. соды, гашенной уксусом (примерно 0,5 ст.л)
  • 1 л рафинированного масла для жарки

Соединить творог и яйца.

Добавить 7 ст.л. муки (130 г муки).

Всыпать 3 ст.л. сахара.

Вымешать ложкой тесто до полной однородности. Оно должно получиться вязким, эластичным, тягучим.
Влить погашенную уксусом соду. На 0,5 ч.л. соды берем 0,5 ст.л. уксуса.
Опять хорошенько вымешиваем до полной однородности.

На плите нагреваем 1 литр рафинированного масла для жарки. Масло должно быть хорошо нагретым, но не раскаленным. Брошенный в него пончик должен шипеть, но не подгорать.

Окунаем столовую ложку в горячее масло затем зачерпываем тесто, оно должно занимать где-то 1/3 часть ложки. Опускаем тесто на ложке в горячее масло и стряхиваем.

Творожные пончики могут получаться произвольной формы, это не страшно в результате все они станут пышными и шарообразными. Жарить пончики надо партиями, плавать во фритюре они должны не плотно иначе слипнуться.

Жарить пончики по 4 минуты на каждой стороне, переворачивать вилкой. Если масло слишком раскалено и пончики за меньшее количество минут коричневеют — температуру надо снизить, иначе серединки останутся жидкими и не прожаренными.

Шумовкой или щипцами выкладываем пончики на блюдо, каждый слой пересыпая сахарной пудрой.


Приятного аппетита!

Информация взята с сайта http://tishka.org

Слово «пончик» имеет множество значений: от обозначения воздушной жареной пышки до обидного прозвища толстушек. Пончик как кондитерское изделие представляет собой обжаренный во фритюре кусок дрожжевого теста, пышку, непременно сладкую и часто с начинкой внутри. В разных частях планеты пончиками называют пирожки, дрожжевые пирожные, крендели с дырочкой в середине или пухлые булочки. Вкус этой выпечки ассоциируется с детством и достатком, гармонией и сытостью.

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Способ приготовления изделий во фритюре был известен еще древним римлянам, которые готовили так называемые «глобули» - шарики из теста, обжаренные в жире или топленом сале, смазанные медом и посыпанные маком.

В средние века в Европе выпекали «крапфены» - изделия, изогнутые в форме «S», похожие на современные пончики. Позднее, в 18 веке описывалось производство пончиков по точной рецептуре с начинкой из фруктов.

Во всех уголках Европы, в Америке готовят свои пончики: немецкие берлинеры, тироли, австрийские кихля, швейцарские шенкели, тиргели, творожные пончики, итальянские галани, испанские куррос, американские донатсы.

Всем хорошо знаком традиционный пончик (круглый шарик золотистого цвета) и пышка (в виде колечка). Традиционные русские пончики и пышки жарят в большом количестве масла и едят их горячими. Берлинеры, «европейские» пончики круглой или продолговатой формы, готовят во фритюре с обязательным переворотом. Они имеют равномерный золотистый цвет по обеим сторонам, на боковой поверхности - белая кольцевая полоса. Донатсы, американские пончики в виде колечка, жарят во фритюре погружным способом, в результате чего поверхность во время жарки приобретает золотисто-коричневый цвет.

Донатсы, как и берлинеры, начиняют различного рода начинками (фруктовые джемы, масляные и белковые кремы), а поверхность обсыпают сахарной пудрой или отделывают глазурями, разнообразными обсыпками (орехи, кокосовая стружка, нонпарель). Подают донатсы и берлинеры чаще холодными, как пирожные.



Всем доброго времени суток! Просто супер мастер класс по созданию любимой многими морской красавицы - Русолочки! Автор потрясающий мастер Инна Сапегина! Просто браво!

Думаю не раз каждый тортодел задавался вопросом, а как же рассчитать сколько нужно мастики на тот ли иной тортик. А уж сколько раз заказчики недоумевали почему же одинаковые по размеру тортики с мастикой и без мастики таак по разному весят.

Так что Вам в помощь мы выкладываем табличку по которой Вы и Ваши заказчики сможете рассчитать примерное количество нужной мастики.

Но это только ориентир, так как многое зависит от того, как тонко вы раскатаете сахарное тесто.

Для тортов высотой 10 см мастики потребуется:

Ф 15см - 0.51 кг
Ф 20 см - 0,68 кг
Ф 25 см - 1,02 кг
Ф 31 см - 1,35 кг
Ф 35 см - 2,04 кг
Ф 40 см - 3,06 кг
Ф 46 см - 3,97 кг

Для тортов высотой 7 см:

Ф 15 см - 0,4 кг
Ф 20 см - 0,51 кг
Ф 25 см - 0,68 кг
Ф 31 см - 1,02 кг
Ф 35 см - 1,36 кг
Ф 40 см - 2,04 кг
Ф 46 см - 3,06 кг

Для тортов в форме сердца (высота 10 см):

Ф 15 см - 0,51 кг
Ф 20 см - 0,74 кг
Ф 23 см - 0,9 кг
Ф 25 см - 1,02 кг
Ф 30 см - 1,36 кг
Ф 35 см - 2,04 кг
Ф 38 см - 2, 04 кг
Ф 40 см - 2,72 кг

Для тортов "Подушка":

размером 18х18 см - 0,5 кг
размером 25х25 см - 0,8 кг
размером 30х30 см - 1, 36 кг

Всем удачи!!

Конфи, компоте, креме... Завораживающие, но такие пугающие термины, которыми так любят пользоваться профессиональные кондитеры. ))

А на самом деле за очень вычурным названием может скрываться что то очень знакомое и простое) Мы попробуем разобраться в этом, и возможно кто то да и решиться почувствовать себя профи и с гордостью озвучить гостям, что они сейчас попробуют ну например фисташковый бисквит Муалё с манговым кремё и муссом из кокоса)))) Восхищение со стороны дегустаторов Вам будет обеспечено)

Итак, начнем пожалуй с Crémeux..

Crémeux (кремю, кремё) - это нечто воздушное и нежное. Среднее между муссом, заварным кремом и ганашем если речь идет о шоколадном Crémeux.

Шоколадное Crémeux — это нежнейший шоколадный крем с изумительной текстурой. Этот шоколадный крем, немного похож на всем известный ганаш и текстурой, и вкусом, но всё же он намного нежнее, не такой приторно-жирный. Им можно прослаивать торты, наполнять пирожные, а ещё он прекрасно держит форму, так что им ещё можно украшать капкейки.

А теперь в подкреплении рецепт с использованием шоколадного CREMEUX


БРАУНИЗ С ШОКОЛАДНЫМ Crémeux - просто мечта шокоголика!

брауниз:
160 г сливочного масла
160 г муки(1 стакан+2 ст.л)
1\3 ч.л соли
1 ч.л разрыхлителя
240 г горького шоколада
3 яйца
260 г сахара(1 стакан+ 4 ст.л сахара)
50 г ореха фундук( мелко порезать)
форма прямоугольная размером 20 на 30

все продукты комнатной температуры

шоколадное кремю:
200 мл молока
300 мл сливки 38%
90 г желтки( 5 маленьких яиц)
30 г сахара(2 ст.л с горкой )
300 г горького шоколада

Приготовление брауниза:
Духовку нагреть до 180 градусов
в чаше миксера взбиваем яйца с сахаром до пышной ,светлой массы в течении 5 минут.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
Добавить сливочное масло и размешать до однородной массы.
В миску просеять муку,добавить соль,орехи и разрыхлитель,размешать.
Аккуратно вводим шоколад в яичную смесь,соединяем вместе.
Добавляем муку и перемешиваем до однородности.
Форму застелить бумагой для выпечки.
Выливаем массу ,распределяем по форме.
Выпекаем при температуре180 градусов в течении 15 минут,уменьшаем температуру
до 150 градусов и выпекаем ещё 10 минут.
Остудить .

Приготовление шоколадного кремю:
в сотейнике доводим до кипения молоко и сливки.
В миске взбиваем желтки с сахаром.
Добавляем горячее молоко к желткам и перемешиваем чтобы желтки не свернулись.
Возвращаем сотейник на огонь и провариваем до лёгкого загустения ( температура
массы должна быть 80 градусов).
Снимаем с огня ,перетираем через сито.
Шоколад растопить и соединить с яичной массой,взбить при помощи блендера до
гладкого крема.
Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник чтобы крем немного охладился
и был удобен в работе.

Сборка:
Кондитерский мешок с круглой насадкой(диаметром 1 см) наполнить кремю.
Брауниз кладём на блюдо,сверху выдавливаем кремю ,заполняя всю площадь.
Ставим в холодильник охладить.
Перед подачей нарезаем на квадратики ,можно украсить кусочками замороженной малины.

источник вдохновитель: журнал "בופה"

Добро пожаловать в мир волшебного кондитерского искусства! Мир где всегда сладко, красиво и витают потрясающие ароматы!

Мы наконец то решились выйти за пределы обычного магазина и создать этот блог. Место где Вы, любители и профессионалы, кондитерского дела сможете найти интересные рецепты кремов, бисквитов и просто новые и оригинальные идеи исполнения и оформления ваших сладких шедевров.

Мы будем очень рады видеть Вас в числе наших постоянных гостей! И постараемся не разочаровать Вас и радовать новинками!