Конфи, компоте, креме... Завораживающие, но такие пугающие термины, которыми так любят пользоваться профессиональные кондитеры. ))

А на самом деле за очень вычурным названием может скрываться что то очень знакомое и простое) Мы попробуем разобраться в этом, и возможно кто то да и решиться почувствовать себя профи и с гордостью озвучить гостям, что они сейчас попробуют ну например фисташковый бисквит Муалё с манговым кремё и муссом из кокоса)))) Восхищение со стороны дегустаторов Вам будет обеспечено)

Итак, начнем пожалуй с Crémeux..

Crémeux (кремю, кремё) - это нечто воздушное и нежное. Среднее между муссом, заварным кремом и ганашем если речь идет о шоколадном Crémeux.

Шоколадное Crémeux — это нежнейший шоколадный крем с изумительной текстурой. Этот шоколадный крем, немного похож на всем известный ганаш и текстурой, и вкусом, но всё же он намного нежнее, не такой приторно-жирный. Им можно прослаивать торты, наполнять пирожные, а ещё он прекрасно держит форму, так что им ещё можно украшать капкейки.

А теперь в подкреплении рецепт с использованием шоколадного CREMEUX

БРАУНИЗ С ШОКОЛАДНЫМ Crémeux - просто мечта шокоголика!

брауниз:
160 г сливочного масла
160 г муки(1 стакан+2 ст.л)
1\3 ч.л соли
1 ч.л разрыхлителя
240 г горького шоколада
3 яйца
260 г сахара(1 стакан+ 4 ст.л сахара)
50 г ореха фундук( мелко порезать)
форма прямоугольная размером 20 на 30

все продукты комнатной температуры

шоколадное кремю:
200 мл молока
300 мл сливки 38%
90 г желтки( 5 маленьких яиц)
30 г сахара(2 ст.л с горкой )
300 г горького шоколада

Приготовление брауниза:
Духовку нагреть до 180 градусов
в чаше миксера взбиваем яйца с сахаром до пышной ,светлой массы в течении 5 минут.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
Добавить сливочное масло и размешать до однородной массы.
В миску просеять муку,добавить соль,орехи и разрыхлитель,размешать.
Аккуратно вводим шоколад в яичную смесь,соединяем вместе.
Добавляем муку и перемешиваем до однородности.
Форму застелить бумагой для выпечки.
Выливаем массу ,распределяем по форме.
Выпекаем при температуре180 градусов в течении 15 минут,уменьшаем температуру
до 150 градусов и выпекаем ещё 10 минут.
Остудить .

Приготовление шоколадного кремю:
в сотейнике доводим до кипения молоко и сливки.
В миске взбиваем желтки с сахаром.
Добавляем горячее молоко к желткам и перемешиваем чтобы желтки не свернулись.
Возвращаем сотейник на огонь и провариваем до лёгкого загустения ( температура
массы должна быть 80 градусов).
Снимаем с огня ,перетираем через сито.
Шоколад растопить и соединить с яичной массой,взбить при помощи блендера до
гладкого крема.
Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник чтобы крем немного охладился
и был удобен в работе.

Сборка:
Кондитерский мешок с круглой насадкой(диаметром 1 см) наполнить кремю.
Брауниз кладём на блюдо,сверху выдавливаем кремю ,заполняя всю площадь.
Ставим в холодильник охладить.
Перед подачей нарезаем на квадратики ,можно украсить кусочками замороженной малины.

источник вдохновитель: журнал "בופה"

Добро пожаловать в мир волшебного кондитерского искусства! Мир где всегда сладко, красиво и витают потрясающие ароматы!

Мы наконец то решились выйти за пределы обычного магазина и создать этот блог. Место где Вы, любители и профессионалы, кондитерского дела сможете найти интересные рецепты кремов, бисквитов и просто новые и оригинальные идеи исполнения и оформления ваших сладких шедевров.

Мы будем очень рады видеть Вас в числе наших постоянных гостей! И постараемся не разочаровать Вас и радовать новинками!