Альгинат натрия РД, 25 гр.

Вес: 25гр

Производитель: Китай

Альгинат натрия - загуститель, пищевая добавка Е401, представляет собой соль альгиновой кислоты. Порошок, цвет которого варьируется от кремового цвета до светло-коричневого оттенка. Отлично удерживает влагу, обладая стабилизирующим и желирующим эффектом. Добывается порошок из бурых или красных водорослей. У альгината есть важные свойства, благодаря чему этот полимер нашел широкое применение. Полисахарид хорошо растворяется в воде и входит в группу гидроколлоидов, таких как агар-агар и карраген. Сам гель полисахарида обладает высокой термостабильностью. При нагревании и охлаждении он абсолютно не меняет своих свойств, консистенция всегда остается одна и та же. Может вбирать в себя максимальное количество воды, весом почти в 300 раз больше собственного. Свойства альгината натрия: стабилизирующие и эмульгирующие свойства; взаимодействие с различными структурами и структурообразователями; хорошая вязкость, которая не меняется при температуре воды от 17 до 85 С °; способность к набуханию и удержанию воды (оптимальная продолжительность набухания составляет около 20 минут); хорошая растворимость; способность к гелеобразованию; стабилизатор для капсулирования лекарств; термообратимость и кислотойусточивость. Для растворения без комкообразования нужно предварительно смешать альгинат с другими сухими компонентами и медленно всыпать полученную смесь в воду при постоянном помешивании. Продолжать перемешивание до полного растворения смеси в воде и получения однородного раствора. Применяется при изготовлении мармелада, конфет, желе, джемов; для осветления соков, производстве соусов, майонеза; используется как влагоудерживающий агент в хлебе и хлебобулочных изделиях. Нежный вкус, стабильность и вязкость гарантированы при небольшом введении полимера во взбитые сливки. Также используют в молочных, мясных и рыбных продуктах. Дозировка составляет от 0,3 до 1% к массе готовой продукции. Добавки не оказывает негативного воздействия на организм человека, не вызывает аллергию.