Желатин "А"листовой Ewald 120+ блюм (СВИНОЙ), 25 гр.

Листовой желатин Ewald для приготовления желе, муссов, суфле и других десертов.

Желатин изготавливается из животного сырья, с высоким содержанием коллагена, является главной белковой составляющей соединительной ткани. При набухании в холодной воде желатин пищевой образует студень, переходящий при нагревании в раствор.

Желатин применяется в производстве для получения студнеобразной структуры кремов, муссов, суфле, желе, фруктовых начинок, парфе, гелей. Желатин не влияет на вкус, цвет и запах готового продукта.

Листовой желатин можно рассматривать и как замену агар-агара. В этом случае соотношение исходных ингредиентов остается прежним, но агар заменяют желатином, увеличив его количество примерно в 2 раза.

Масса листового желатина составляет 5 гр. на лист, он более удобен в использовании, т. к. не рассыпается и не требует взвешивания. В отличие от порошкового, его можно замачивать в любом количестве холодной воды - при этом листовой желатин очень быстро набухает, (в течение 2-3 минут) и растворяется (1-5 сек). Для желирования 1-го литра жидкости необходимо от 8 (мягкая структура геля) до 10 (прочная структура геля) листов желатина.

Кроме кондитерских изделий желатин используется для приготовления заливных блюд из рыбы, мяса и овощей, холодных закусок, студней.

у данного желатина прочность геля составляет 120+ блум